Það verður að viðurkennast að ég hef verið alltof ódugleg að setja inn blogg, ég vil fá að skrifa það á svefnleysi. Kornabarnið mitt er aðeins meira partýdýr en móðirin og hans mottó í lífinu er einfaldlega "af hverju að sofa þegar ég get vakað". 

Hér er uppskrift af ljúffengri eplaköku sem er frábær með kvöldkaffinu á kvöldum eins og þessu. Þetta er eplakaka með marsipani. Ég smakkaði þessa köku fyrst hjá tengdamömmu fyrir mörgum árum og hún er enn þann dag í dag ein uppáhalds kakan okkar. 

Eplakaka með marsipani

2 egg

3/4 dl matarolía

11/2 dl sykur
11/2 dl hveiti

1 tsk lyftiduft

300 g ávextir, t.d. epli eða rabarbari
3 msk sykur

1 msk kartöflumjöl

100 g marsipan

1 eggjahvíta 

- Hrærið saman egg, olíu og sykur.

- Blandið hveiti og lyftidufti saman við eggjablönduna.

- Setjið deigið í smurt, kringlótt kökumót.

- Skerið niður ávextina og blandið saman við sykur og kartöflumjöl. Dreifið ávöxtunum yfir deigið.
- Hrærið saman marsipani og eggjahvítu og setjið yfir kökuna. 

- Bakið í miðjum ofni við 175°C í 45-60 mínútur. 

Mér finnst best að borða þessa köku með rjóma en það er líka rosa gott að borða hana volga með ís :)

Uppskriftin er úr bókinni Af bestu lyst 1, þeirri frábæru matreiðslubók.